Folares de Páscoa

A Dina Sacramento deixa-nos a receita dos Folares, tal como eram feitos pela sua mãe e nós aproveitamos para desejar a todos uma Páscoa Feliz, com muito Folar Algarvio...

Originalmente estes folares eram feitos pela minha mãe que os cozia em forno de lenha e chagavam a levar mais de um dia para ficarem prontos.

Ela amassava à noite para levedarem durante 5 ou 6 horas, só que tinham que ser vigiados e se por qualquer razão não levavam tanto tempo quanto previsto era ver-nos, eu e a minha irmã, meio estremunhadas de sono, a meter mão à massa para a colocar nas vasilhas enquanto ela ia dar fogo ao forno...

INGREDIENTES

3 kg de farinha com fermento

3 ovos

2 kg de açúcar

1 colher de banha de porco

100 g de margarina

1 l de chá feito com pau de canela, erva-doce estrelada e casca de limão

1,5 l de leite

fermento inglês q.b.

sal q.b.

PREPARAÇÃO

Desfazer o fermento inglês num pouco de água. Amassar a farinha com o fermento, os ovos e o sal.

Depois, trabalhar a massa juntando, pouco a pouco e alternadamente o leite e o chá ainda mornos.

Deixar levedar abafando com um cobertor (normalmente a massa duplica de volume, o que pode levar de uma a duas horas, dependendo da temperatura ambiente).

Só depois se junta o açúcar, misturando bem. Pôr em tachos ou pequenas panelas de alumínio bem untadas e enfarinhadas. Esperar mais um pouco, e colocar 1 ou 2 ovos com casca, ainda crus, na massa e levar a cozer em forno médio.

Por Dina Sacramento