segunda-feira, 23 de maio de 2011

Frango do barrocal sobre batata-doce de Aljezur com cogumelos e vegetais da horta

O Chef Luís Parreira, monitor do Curso de Cozinha e Pastelaria da Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve, em Faro, ensina-nos a confeccionar um saboroso peito de frango recheado, acompanhado de produtos da região.




INGREDIENTES

1 Frango do campo
2 kg de batata-doce
250 g de tomate cacho
15 g de alho seco
150 g de pimentos tricolor
250 g de cogumelos
8 cl de azeite extra virgem
25 g de alecrim
200 g de chalotas
300 g de cenoura
300 g de curgetes
200 g de figo seco
150 g de miolo de amêndoa
100 g de toucinho fumado
200 g de alho francês
200 g de cebola
3 dl de vinho tinto
1 ramo de coentros

PREPARAÇÃO

Desossar o frango e efectuar um fundo aromático com os ossos.

Rechear os peitos de frango com figo, amêndoa e bacon em brunesa fina.
Formar um rolo e deixar marinar durante 1 hora. Corar a carne em azeite e alho. Em seguida levá-la a cozinhar no forno a 85º durante 30 a 45 minutos (conforme grossura do rolo).

Assar a batata-doce, retirar a pele e efectuar um esmagado e temperar com coentros picados.

Preparar os legumes, saltear os cogumelos com as chalotas e reservar.

Empratar da seguinte forma: Fazer uma cama de esmagado de batata-doce, sobrepor o frango e por cima os cogumelos com as chalotas. Colocar os legumes harmoniosamente e por fim o molho.





Por Chef Luís Parreira

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