sexta-feira, 6 de maio de 2011

Xerém de arroz, berbigão e coentros

Desta vez, a receita passo a passo é uma excelente criação do Chef Bruno Rocha responsável pelo Restaurante EMO do Hotel Tivoli Vitória em Vilamoura. Este prato baseia-se numa combinação entre um dos melhores sabores da Ria Formosa - o berbigão - e um xerém de arroz, a fazer lembrar o típico xerém algarvio mas com um toque de inovação. O resultado é perfeito. Quer experimentar?






INGREDIENTES
Receita para 4 pessoas

Caldo de berbigão
1 kg de berbigão
1 cenoura em cubos
½ cebola picada
2 ramos de tomilho
½ copo de vinho branco
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite

Xerém
150 g de arroz carolino
1 cebola picada
40 g manteiga sem sal
3 colheres de sopa de azeite
Flor de sal q.b.
Pimenta q.b.
Coentros picados q.b.
Miolo e caldo de berbigão


PREPARAÇÃO
Tempo de preparação e confecção: 50 minutos aproximadamente

Começar por preparar o caldo de berbigão.
Num tacho alto refogar em azeite a cebola, a cenoura e os dentes de alho esmagados. Adicionar o berbigão previamente lavado e o tomilho.
Juntar o vinho branco e tapar. Quando os bivalves estiverem abertos, retirar do lume, coar o caldo e reservar o mesmo.
Separar o berbigão da casca e deixar arrefecer.

Para o xerém, começar por triturar o arroz até ficar como uma farinha grossa. Fazer um refogado com a cebola e o azeite, juntar o arroz e envolver bem.
Em seguida, começar a adicionar o caldo de berbigão pouco a pouco. Deixar cozer em lume brando, mexendo sempre até o arroz estar cozido.
Rectificar os temperos, juntar a manteiga em cubos, o miolo de berbigão e os coentros picados já fora do lume.





Por Chef Bruno Rocha

2 comentários:

  1. Super interessante este xerém feito com arroz! Lá terei de experimentar isto :)

    Parabéns Chef Bruno Rocha!

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  2. Não sou muito adepta desse prato.

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