quarta-feira, 4 de abril de 2012

Amêndoas tenras para uma Páscoa doce

Estamos a chegar à Páscoa e nesta época não dispensamos as tradicionais amêndoas com coberturas de açúcar, caramelo ou chocolate. No Algarve, particularmente em São Brás de Alportel, confecionam-se as chamadas “amêndoas tenras” segundo uma receita tradicional que usa um tacho de cobre suspenso no teto.


Amêndoas tenras - imagem cedida pela Câmara Municipal de S. Brás de Alportel


Quem visitar São Brás de Alportel por estes dias poderá encontrar esta iguaria à venda, nomeadamente no domingo, durante a festa da Aleluia ou das Tochas Floridas. Mas para quem gosta de saber como se fazem as "amêndoas tenras", aqui fica a receita, conforme está divulgada no livro “São Brás de Alportel à mesa” editado pela Câmara Municipal.

Ingredientes
1 kg de miolo de amêndoa torrada
1 kg de açúcar
0,5 l de água

Modo de preparação
Num recipiente misturam-se o açúcar e a água.
Leva-se a mistura anterior a lume brando.
Quando a mistura começar a levantar fervura retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
Num tacho de cobre, suspenso no teto, colocam-se 200 g de miolo de amêndoa torrada.
Sobre os miolos de amêndoa torrada deita-se uma pequena porção da mistura de açúcar com água, previamente preparada, agitando sempre para que os miolos fiquem envolvidos no açúcar.
Esta operação repete-se tantas vezes quantas as necessárias para que os miolos fiquem suficientemente cobertos de açúcar.
O processo reinicia-se com nova porção de 200g de miolo de amêndoa.

Nota: Depois de prontas, 8 amêndoas tenras pesam em média 50 g.

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