Amêndoas tenras para uma Páscoa doce

Estamos a chegar à Páscoa e nesta época não dispensamos as tradicionais amêndoas com coberturas de açúcar, caramelo ou chocolate. No Algarve, particularmente em São Brás de Alportel, confecionam-se as chamadas “amêndoas tenras” segundo uma receita tradicional que usa um tacho de cobre suspenso no teto.

Amêndoas tenras - imagem cedida pela Câmara Municipal de S. Brás de Alportel

Quem visitar São Brás de Alportel por estes dias poderá encontrar esta iguaria à venda, nomeadamente no domingo, durante a festa da Aleluia ou das Tochas Floridas. Mas para quem gosta de saber como se fazem as "amêndoas tenras", aqui fica a receita, conforme está divulgada no livro “São Brás de Alportel à mesa” editado pela Câmara Municipal.

Ingredientes
1 kg de miolo de amêndoa torrada
1 kg de açúcar
0,5 l de água

Modo de preparação
Num recipiente misturam-se o açúcar e a água.
Leva-se a mistura anterior a lume brando.
Quando a mistura começar a levantar fervura retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
Num tacho de cobre, suspenso no teto, colocam-se 200 g de miolo de amêndoa torrada.
Sobre os miolos de amêndoa torrada deita-se uma pequena porção da mistura de açúcar com água, previamente preparada, agitando sempre para que os miolos fiquem envolvidos no açúcar.
Esta operação repete-se tantas vezes quantas as necessárias para que os miolos fiquem suficientemente cobertos de açúcar.
O processo reinicia-se com nova porção de 200g de miolo de amêndoa.

Nota: Depois de prontas, 8 amêndoas tenras pesam em média 50 g.

Refogado de espargos com amêndoas

Sabia que no Algarve se encontram com alguma facilidade espargos selvagens? Uma das formas tradicionais de os cozinhar é em omeleta mas na proposta que o nosso amigo José Joaquim Oliveira nos traz hoje eles são misturados com um fruto seco típico da região: as amêndoas. Parece-nos bem. E vocês, que acham?

Imagem cedida por Manuela da "Tertúlia de Sabores"

INGREDIENTES
500 g de espargos
1 cebola pequena
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de óleo
1/4 de chávena de chá de caldo de galinha
1 colher de sopa de amêndoas raladas laminadas


PREPARAÇÃO
Elimine a parte dura dos espargos e corte em pedaços.
Pique a cebola e o alho.
Aqueça o óleo e refogue os espargos com a cebola e o alho 3 a 5 minutos. Adicione o caldo e cozinhe por mais 3 minutos até os espargos amolecerem. Salpique com as amêndoas laminadas.

Bom Apetite!




Por José Joaquim Oliveira

Bolinhos de amêndoa de São Brás de Alportel

São servidos de um bolinho de amêndoa?

Apostamos que sim. Então, mãos na massa e sigam as dicas da Corina Justo para confeccionar estes doces algarvios com sabor serrano.

Poderão já ter visto, em livros de culinária e doçaria, algumas receitas dos bolinhos de amêndoa de São Brás de Alportel. Eu, por exemplo, tenho em casa uma edição do Círculo de Leitores com uma versão assinada por Maria Odete Cortes Valente. Mas, para os “Sabores do Algarve”, optei por trazer a da minha tia Olívia que costumava fazê-los para deleite da sobrinha. Foi com ela que aprendi e aqui deixo as suas dicas, para uma quantidade aproximada de 30 bolinhos.

INGREDIENTES

1 kg de amêndoa

700 g de açúcar

1 gema

4 ou 5 claras

Raspa de 1 limão

1 pitada de sal fino

PREPARAÇÃO

Começa-se por retirar a pele às amêndoas. Para isso colocam-se os miolos em água acabada de ferver, tapa-se o recipiente e deixa-se de molho por 1 minuto. Fora da água, retiram-se então as peles aos miolos de amêndoa. Secam-se com um pano e passam-se pela picadora, reservando, no entanto, uns 15 ou 16 miolos inteiros.

Em seguida, mistura-se o açúcar com a raspa do limão, o sal, a gema e as claras batidas em castelo que serão envolvidas à massa pouco a pouco consoante a sua consistência, que não deverá ficar muito mole. Formam-se finalmente os bolinhos e depois de achatá-los, faz-se uma pequena cova no centro de cada um para aplicar um pouco de gema e a metade de um miolo que se divide cortando-o no sentido do seu comprimento.

Colocam-se no forno para tostar, em tabuleiro untado com manteiga. Ficarão prontos quando estiverem ligeiramente douradinhos, 30 minutos no máximo, no forno previamente aquecido à temperatura média.

Por Corina Justo

Flognarde de Figos e Amêndoas

Quem nos visita hoje é a Gisela Silva que nos acompanha a partir do Alentejo, mas que se considera algarvia. Pela sua história, nós achamos que sim. Até porque neste blogue somos todos algarvios de coração.

Há quem diga que não sou algarvia porque não nasci no Algarve, mas fui para terras do Sul com um ano de idade, e só saí dessa região depois dos 20 anos. Ora digam lá se não sou Algarvia? Eu acho que sim!

É com muito prazer que respondo ao vosso convite, enviando uma receita, que apesar de não ser uma receita tradicional, é para mim uma receita com sabor a Algarve. É confeccionada com figos e amêndoas, dois frutos que tanto aprecio.

E agora a receita:

INGREDIENTES

10/12 figos frescos
1 Mão cheia de amêndoa laminada
60 g de açúcar
60 g de farinha
15 g de manteiga
1 Iogurte natural
Leite q.b
3 Ovos
1 Colher de chá de aroma de baunilha

PREPARAÇÃO

Pré aquecer o forno a 180º.

Descascar os figos, cortá-los ao meio e dispô-los numa tarteira de 22 cm de diâmetro, sem fundo amovível (para o creme não derramar) com a parte cortada virada para cima.
Distribuir as amêndoas por cima dos figos.

Para preparar o creme, juntar o açúcar e a farinha numa taça e mexer. Juntar os restantes ingredientes e bater até a mistura se encontrar homogénea e bem incorporada.
Deitar o creme sobre os figos e levar ao forno cerca de 40/45 minutos.
O tempo referido para a cozedura da sobremesa depende do forno que utilizar.

Servir quente ou frio.

Sugestão - Acompanhar com uma bola de gelado de baunilha.

Por Gisela Silva

Strudel Algarvio

A Ana Borges confidenciou-nos ser uma apreciadora das artes da cozinha e de ter gostado do nosso desafio. De tal modo que decidiu inventar uma sobremesa inspirada nos sabores do sul.

Quando recebemos a sua receita de "Strudel Algarvio" ficámos bastante entusiasmados e decidimos logo experimentá-la.

Asseguramos que é mesmo uma delícia.

INGREDIENTES
1 embalagem de massa folhada
300 g de figos secos
2 maçãs reinetas
1 limão
100 g pinhões
100 g amêndoas moídas
100 g queijo mozzarela desfiado
1 colher de sopa de açúcar amarelo
Canela em pó
Mel
3 laranjas ou 4 tangerinas descascadas

PREPARAÇÃO
Tempo de preparação 10 minutos
Tempo de cozedura 30 minutos

Descascar as maçãs, retirar o caroço, cortar cada uma em 8 pedaços e regar com o sumo do limão.
Reservar a casca do limão.
Abrir a massa folhada e sobre a folha colocar, nesta ordem, por camadas:

1º a maçã e polvilhar com o açúcar amarelo e canela
2º sobre a maçã os figos desfeitos
3ª as amêndoas e os pinhões
4º o queijo que vai derreter e envolver todos os ingredientes

5º o mel sobre o queijo
6º as raspas da casca do limão sobre o mel
7º fechar a folha (pode ser em formato rectângulo ou quadrado)
8º colocar no forno já quente a 180º por 30 minutos.

Servir acompanhado de laranjas cortadas às rodelas e polvilhadas com canela, ou tangerinas cortadas as metades pela linha dos caroços e polvilhadas com canela.

Por Ana Borges

Estrelas de Figo e Amêndoa

A Maria José Rosado, que nos segue a partir da ponta mais ocidental da Europa - Sagres - vem aqui partilhar connosco um doce bem característico do Algarve ou não fossem os figos e as amêndoas produtos símbolos desta região.

Vejam como ela faz e experimentem também. São uma delícia.

Hoje venho mostrar-vos um petisco típico do Algarve: as estrelas feitas com figo e amêndoa.
São habitualmente confeccionadas na altura do Dia de Todos os Santos (01 de Novembro) e por muita gente chamadas de "estrelas dos santos". Não são mais do que figos secos e amêndoas torrados no forno. Muito simples de executar e perfeitas para acompanhar um bom cálice de medronho algarvio ou um licor à vossa escolha.

INGREDIENTES

Figos secos q.b.

Miolo de amêndoa q.b.

PREPARAÇÃO

Começar por pelar as amêndoas: colocar as amêndoas com pele num alguidar, cobri-las com água a ferver, tapar e deixar arrefecer a água. Depois basta pressionar ligeiramente as amêndoas entre o polegar e o indicador, para que a pele se solte. Cortar o miolo de amêndoa ao meio no sentido do comprimento. Espalmar ligeiramente os figos entre as mãos, para que fiquem achatados. Para as estrelas redondas: dar um corte ao figo a toda a volta, sem o separar na totalidade, e dispor as amêndoas em volta, pressionando bem para que não se descolem. Para o formato de estrela: dar um corte em cruz ao figo, separando as pontas. Uni-los dois a dois e dispor as amêndoas em volta, pressionando bem para que mantenham a forma. Levar ao forno num tabuleiro (não é preciso untar nem forrar o tabuleiro). O tempo de cozedura depende da potência do forno e de como as preferem - mais ou menos tostadas (as minhas ficaram cerca de 20 minutos com o forno a 200º). Retirá-las do forno e, depois de frias, colocá-las numa caixa plástica ou numa lata para que não amoleçam.

Aguentam-se bastante tempo e é um petisco que sabe bem a qualquer altura do dia.

Por Maria José Rosado