Jonathan Pratt ou Chef Jonnie como é conhecido, é irlandês e depois de ter passado por inúmeras cozinhas e países do mundo, fixou-se no Algarve, em Almancil, onde dirige o seu Bistro des Z'Artes. Ensina-nos hoje a fazer uma especialidade sua que, sendo de fácil confecção, necessita de bastante tempo disponível. Mas o resultado compensa. Palavra de Sabores do Algarve.
INGREDIENTES
8 bochechas de porco preto
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
3 cenouras
150 ml de azeite
1 ramo de alecrim
1 ramo de cheiros
1 caldo de carne
Sal e pimenta q.b.
½ garrafa de vinho tinto (usámos Barranco Longo Colheita seleccionada)
400 g de bolotas
800 g de batatas
150 g de favas frescas
150 g de tomate cereja
150 g de castanhas
PREPARAÇÃO
Refogar as cenouras cortadas com as cebolas e os dentes de alho picados em metade do azeite (75 ml).
Adicionar as bochechas de porco com o vinho tinto, as ervas aromáticas e um litro de água. Temperar com sal e pimenta q.b. As bochechas deverão ficar totalmente cobertas de líquido.
Deixar ferver e retirar a espuma que chegar à superfície. Deixar estufar em lume brando durante quarto horas.
Deixar depois arrefecer e guardar no frigorífico (este prato fica mais saboroso se consumido dois ou três dias depois de cozinhado).
Descascar as batatas e cozê-las em água com sal. Reduzi-las a puré. Adicionar o resto do azeite (75 ml) e temperar com sal e pimenta q.b. Mexer bem e adicionar a farinha de bolota.
Na altura de servir, levar ao lume duas bochechas de porco por pessoa com algum do molho da carne. Quando já estiver quente, adicionar as favas descascadas e previamente cozidas, assim como as castanhas e os tomates.
Empratar, colocando cada bochecha sobre uma colher de puré. Dispôr os vegetais e o molho à volta.
Como fazer a farinha de bolota:
Cortar as bolotas ao meio e descascá-las. Cozê-las em água e sal. Moê-las numa picadora e deixá-las secar durante 2 dias.
Moê-las de novo até ficarem em farinha fina e usar quando necessário.
Por Chef Jonnie
